记忆中的家乡味道（4）

老家的糍粑是正方形的，具体的制作方法是，将糯米淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成块状。家里常见的糍粑吃法有两种，一种是整个放在煤炉或炭火盆上烤，蘸白糖或直接食用；第二种是切成小方块状，放入锅中油炸，装盘撒上白糖食用（下图）。

其他地方也有用糯米制成的食物，浙江称作年糕，用作煮饭或是炒菜，比老家糍粑口感硬很多，形状也不同。作为老家的特产，方块状的糍粑常拿来送给外地来的亲朋，可惜重量太重，不便于大量携带。买回家的糍粑如何太多吃不完的话，就需要放到清水中泡，清水需要经常换，防止干裂变质。

小时候，皮蛋、茶叶蛋和茶皮蛋多是挑着扁担一路吆喝着买的。前两种比较常见，有些地方把皮蛋称作变蛋或是松花蛋，而茶皮蛋（下图左上）似乎只有老家可以吃到，做法是将没有成功的皮蛋放入锅中按照茶叶蛋的方法煮熟即可。

油炸花生饼（下图右上）的摊位通常支上一口油锅，一边炸一边卖，炸好的放入大号玻璃瓶里密封，小时候售价五毛钱一块。做法是将糯米面加水和花生米搅拌，用打好漏勺盛出，用筷子调整形状，摆满一层，连漏勺一起放入锅中油炸即可。除了油炸花生米，还有小贩挽着竹篮卖油炸麻花。老家的麻花形状和其他地方不同，拉成一根根细条状在叠成扇形，记忆中也是五毛钱一块。

白麻酥糖（下图左下）是小时候很喜欢的点心，有一家做白麻酥糖很有名的商店，每到节假日生意就很火爆。

每到腌制咸菜的时节，老家的楼顶和墙上都会摆的满满当当。

通常腊菜（外地成雪里蕻）是摘洗干净后挂在绳上晾晒（下图左上），晒干后切碎扮盐后放入坛中密封。吃的时候拿出来和红干椒肉丁一起炒熟即可（下图右上）。

白萝卜洗净切条，在楼顶上铺开晾晒（下图左下），晒干后洗净扮入红干椒和盐装入坛中，可以直接取出使用（下图右下）。通常和和萝卜干一起腌制的还有韭菜，洗净晾晒后扮盐装坛，取出切碎拌入香油食用。除了腌制腊菜、萝卜干和韭菜作为下饭小菜，还会腌咸鸡蛋或咸鸭蛋，泡梅豆或豇豆食用，回忆起来都是美味。

备注：味道是一种记忆，这些小吃并以一定是家乡特有的，但是可以让人回想往事。或许时间久了，便会淡忘，抽空整理下来。文中图片均来自网络，纯属娱乐。部分家乡小吃做法由小蜜瓜和hillway妈咪的讲述而来。

记忆中的家乡味道（1）：腊肉、腊鸡、腊鱼、卤猪大肠、黄花菜老母鸡汤、老鸭汤、筒鲜鱼、腊肉黄鳝火锅、羊肉粉条火锅、野生蘑菇肉片汤。

记忆中的家乡味道（2）：油炸萝卜丸子、油炸绿豆丸子、炸酥肉、炸肉丸、板鸭、板栗焖鸡、豆腐渣。

记忆中的家乡味道（3）：滑肉汤、粉条煎包、松针小笼包、糖糕、馄饨、烧饼、韭菜（苋菜）盒子、拐枣。

记忆中的家乡味道（4）：方形糍粑、皮蛋、茶蛋、茶皮蛋、油炸花生饼、扇形麻花、白麻酥糖、腌腊菜、腌萝卜干、腌韭菜、咸鸡蛋、咸鸭蛋、泡梅豆、泡豇豆。